Gott Nytt År!

Oj, oj, oj, redan dags att summera år 2009. Åtminstone jag tycker att det var ett år som gick väldigt fort, alldeles för fort. Började året som mammaledig till en liten bebis, som nu har blivit en jättestor och redig tjej, som går runt och donar och sjunger.

Hade massor av tid att baka och laga mat under våren, vilket också fick sitt utlopp här. Sedan började vardagen igen, med jobb, dagis hämtningar och allt annat som ska knös in. Då är det inte alltid lätt att hålla ångan och inspirationen uppe när det gäller maten. Så jag antar att nyårslöftet för 2010 är att prioritera maten och matlagningen, det är ju faktiskt något av det roligaste jag vet.

Så gott folk, jag höjer glaset och önskar er ett Gott Nytt År och många goda måltider under 2010!
Nu är det dags att slå sig ner för att avnjuta familjen Js nyårssuppé...

Kubansk chokladmousse

200 g mörk choklad 70 %
2 2 äggulor
2 2 msk muscovado socker
1 1 msk espresso
3 3 passionsfrukter
1 1 msk mörk rom alt. romessens
3 3 dl vispgrädde

1. Smält chokladen i ett vattenbad (i skål över en kastrull kokande vatten) eller i microvågsugn.

2. Vispa äggulor och socker ljust och krämigt.

3. Blanda espresso, rom och urskrapade passionsfrukter i äggsmeten.

4. Vispa grädden till en mycket lättvispad och rinnig konsistens.

5. Blanda den smälta varma chokladen i äggsmeten.

6. Vänd i den lättvispade grädden lite i taget.

7. Fyll moussen i små koppar eller glas och garnera med lite hyvlad choklad.

Vad vore livet utan fika???

...Antagligen ganska trist! Har haft fint fikabesök idag av fröken Wolf med familj. Alltid trevligt att träffas när man bor så där långt ifrån varandra är det ju inte så ofta man får tillfälle att ta en fika. Hur som, vi gjorde slag i sak och klämde in en fika mellan allt firande. Gott och trevligt! Tack för besöket!

Spröda vaniljkakor från Danmark

500g mjöl
250g smör
250g florsocker
1 ägg
1 vaniljstång
½ tsk hjorthornssalt

1. Blanda mjöl och kallt smör skuret i tärningar i en skål och blanda med fingrarna (eller kör ihop det i en mixer). Tillsätt florsocker, ägg, frön från vaniljstången och hjorthornssalt.
2. Strö lite mjöl på bakbordet och knåda degen till den blir jämn och smidig. Rulla in i plastfolie och låt vila i kylskåp ca 1 timma.
3. Sätt ugnen på 180 grader.
4. Kavla ut degen till ca ½ cm tjocklek och tag ut kakor med pepparkaksmått.
5. Grädda mitt i ugen i ca 7-8 min tills kakorna är gyllene.

Förvara kakorna i lufttät burk för att behålla sprödheten.
Degen håller sig i frysen ca 1 mån

Slut på julmat

Yes, nu överger vi julkrubbet. Hur gott den än är med julmat, men det är lika så gott när den är slut. Igår bestämde jag mig således och gjorde en sallad. Ni får ursäkta att bilden inte är något mästerverk, men jag var faktiskt så sugen på att sätta tänderna i middagen att det fick bli som det blev med bilden....

Italiensk kycklingsallad

3 kycklingfiléer
2 msk sweet chilisås
¾ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olja, till stekning

½ baguette, + 3 msk olivolja
½ tsk flingsalt
1 paket bacon
1 salladshuvud
2 avokador
15 körsbärstomater
1 dl valnötter
200 g cambozolaost
½ tsk flingsalt
2 krm svartpeppar
1 msk balsamvinäger
1 msk olivolja

1. Sätt ugnen på 200°. Pensla kycklingfiléerna med chilisåsen.
2. Riv brödet i bitar. Blanda det med olivolja och salt och rosta det gyllene på plåt i ugnen eller i stekpanna.
3. Salta, peppra och bryn kycklingfiléerna snabbt. Lägg över dem i en form och färdigstek i ugnen ca 15 minuter till 68° innertemperatur.
4. Tärna och knaperstek baconet i stekpanna eller i strimlor på dubbelt hushållspapper i mikrougn 2–3 min.
5. Riv salladen i bitar och bottna ett uppläggningsfat med den. Tärna och strö över avokado, tomater i bitar och krossade valnötter.
6.Toppa salladsfatet med skivad kycklingfilé, det rostade brödet, skivad cambozola och det knaperstekta baconet. Salta och peppra och ringla över lite balsamvinäger och olivolja.

Insnöad

Snacka om vit jul! Fast nu tycker jag nog att det räcker, det är måttligt kul när man inte vet vart man ska göra av snön som man skottar undan. Blir till att hålla sig inne idag och pyssla och mysa, kanske göra något smarrigt av julborsresterna....

Fikonmarmelad

½ kg torkade fikon
Vatten
Knappt 5 dl strösocker (300 g strösocker per 1/2 kg fruktmassa)
Skal och saft av 1 citron

1. Blötlägg fikonen över natten. Koka dem sedan mjuka i blötläggningsvattnet i c:a 10 minuter. Rör om då och då så att de inte bränner fast.
2. Kör frukten i en mixer till en ganska men inte helt slät massa. Mät fruktmassan och lägg den i en gryta tillsammans med socker och citron. Låt det hela sakta koka upp. Fortsätt sedan att koka långsamt i ca 10 minuter. Rör hela tiden så att inte marmeladen bränner fast.
3. Häll upp marmeladen på väl rengjorda heta burkar och förslut.

Årets bästa dag?

Jag måste säga att jag tycker nog faktiskt bättre om juldagen än julafton. Man kan gå och skrota, kidsen leker med klapparna, stressen är definitivt över. Dagen man läser, myser och mumsar.

Vi har gått hårt in för att trycka i oss så mycket som möjligt av julgodiset, och det har gått ganska bra faktiskt....

Valnötsmarsipan

400 g marsipan
200 g valnötskärnor
2 msk mörk rom
150 g mörk choklad (70 %)

1. Rosta 150 g valnötter i omgångar i en torr varm stekpanna. Blanda valnötter med rom. Låt nötterna dra i rommen ca 2 timmar. Låt rinna av och häll bort överbliven rom.
2. Arbeta in valnötterna hela i marsipanen. Dela marsipanen i 2 bitar. Forma till 2 rullar, 2 ½ cm i diameter. Skär rullarna i 1 ½ cm tjocka skivor. Lägg skivorna på en bakpappersklädd plåt. Låt torka i rumstemperatur 2-3 timmar.
3. Dela chokladen i bitar. Smält den i vattenbad. Vänd marsipanbitarna i chokladen och lägg dem på ett galler med bakplåtspapper under för att droppa av.
4. Garnera varje bit med 1/2 valnöt innan chokladen stelnat. Låt stelna ca 1 timme i rumstemperatur. Förvara marsipanen i rumstemperatur.

Dan före dan...

Oj, oj, oj...Hade tänkt ta det lugnt idag, så blev inte fallet. Insåg att det fanns en hel del kvar att styra med. Så idag har här skurats och fejats. Som tur är får man ett välbehövligt avbrott med skinkprovning hos Js syster, trevligt!

Har dock tagit på mig att se till att vi får något till kaffet, så det blidde en lingonpaj i all enkelhet, inte dumt alls, med en klick grädde till....

Lingonpaj

300 g smör
8 dl vetemjöl
1 dl florsocker
2 ägg
2-3 msk kallt vatten

2 paket (á 225g) frysta lingon
1 tsk malen ingefära
1 ¾ dl ljust muscovadosocker
1 dl lingonsylt
1 ¼ dl potatismjöl
:
1 ägg
1 msk mjölk
råsocker

1. Skal: Nyp ihop tärnat kallt smör med vetemjöl och florsocker.
2. Tillsätt ägg och vatten och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte.
3. Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
4. Fyllning: Sätt ugnen på 175 grader.
5. Kavla ut 2/3 av mördegen och klä ett pajskal 26 cm i diameter.
6. Låt överbliven deg hänga över kanten.
7. Blanda lingonen med ingefära, muscovadosocker, lingonsylt och potatismjöl och fyll pajskalet, se till att blandningen fördelas jämt över pajskalet.
8. Pensling: Vispa upp ägg och mjölk.
9. Kavla ut resten av degen till ett runt lock. Pensla degkanten med äggblandningen. Lägg över det utkavlade locket, pensla och strö över råsocker.
10. Ta ut stjärnmått med ett litet pepparkaksmått.
11. Nyp ihop skarven med fingrarna och skär av deg som hänger över kanten.
12. Grädda pajen gyllene i mitten av ugnen i 45-60 minuter.

Strömlös söndag

Som tur var hade vi precis fått i ordning söndags-brunchen när strömmen gick, tydligen ett fel av större modell. För nu grävs det flitigt ute på gatan. Vi har iallafall haft ström av och till under dagen, så en Janzon, ett gäng kroppkakor och några småkakor har vi hunnit med mellan varven. Kan dock inte rekommendera att jäsa brödkakor fyra timmar, vilket blev följden av det första långa strömavbrottet....

Kroppkakor á la Anna

10 medelstora kokta kalla potatisar
1 ägg
3 dl vetemjöl
½ - 1 tsk salt

200 g tärnat bacon
1 gul lök
½ - 1 krm stött kryddpeppar

vatten
1½ tsk salt / liter vatten

1. Mal eller mosa potatisen.
2. Blanda potatisen med ägget, mjölet och saltet.
3. Skala och hacka löken. Bryn bacon och lök. Krydda med peppar.
4. Forma potatisdegen till en tjock rulle. Skär den i 12 skivor. Gör en fördjupning i varje skiva och fördela fyllningen i den.
5. Rulla in fyllningen och platta till kroppkakorna något.
6. Koka upp vatten och salt. Lägg i några kroppkakor åt gången. Låt dem koka tills de flyter upp, ca 5 min.
7. Bryn ev. kroppkakorna snabbt i smör, så det blir gyllenbruna.
8. Servera som en rätt på julbordet, eller som en egen måltid med lingonsylt och smält smör.