Söndag i köket

Har gått loss på riktigt i köket idag. Började med scones till frukost, bakade tekakor, gjorde lunch och förberedde stora delar av veckans middagar. Lika bra att vara inne och dona, för ute är det ändå snöstorm och måttligt kul att sticka ut näsan i. Nu blir det kvällsmys med nybakat bröd och smarrigt pålägg...

Grova tekakor

1 l mjölk
5 dl havregryn
100 gram smör
½ dl socker
100 g jäst
1 dl grahamsmjöl
1 ¾ - 2 l vetemjöl

1. Blanda mjölken med havregrynen och låt det svälla i ett par timmar
eller gärna över natten.
2. Smält smöret och låt det bli fingervarmt, smula ned jästen i en degbunke och slå det varma smöret över. Rör i socker, de svällda havregrynen och grahamsmjölet.
3. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta samman till en smidig deg.
4. Låt jäsa under bakhandduk i ca 45 minuter.
5. Kavla ut degen till en platta och ta ut rundlar med hjälp av ett mått eller en lite större mugg. Låt jäsa i ca 2 timmar, grädda sedan tekakorna i 225 grader i ca 15 minuter. Pensla de varma bröden med smält smör.

Min alldeles egen kock

Hade jättemysig hjälp i köket igår av min alldeles egna lilla kock. A är en mästare på att blanda och vispa. Han blev så nöjd med resultatet att vi fick åka till Js syster och bjuda på våra bakverk, trevligt....

Chokladcupcakes

100 g mörk choklad
50 g smör
1 ¾ dl mjölk
2 ägg
1½ dl råsocker
1 tsk vaniljsocker
2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk kakao
1 krm salt

50 g smör
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 dl florsocker
1 msk mörk rom
200 g philadelphiaost, light


1. Sätt ugnen på 175°.
2. Grovhacka chokladen, smält smöret och blanda ner choklad och mjölk.
3. Vispa ägg, råsocker och vaniljsocker fluffigt.
4. Blanda mjöl, bakpulver, kakao och salt. Vänd ner choklad- och mjölblandningen i äggsmeten.
5. Ställ pappersformarna en muffinsplåt för att smeten inte ska rinna ut. Fyll formarna till 2/3 och grädda mitt i ugnen ca 15 min.
6. Låt muffinsen svalna. Gör toppingen.
7. Smält smöret, rör i alla torra ingredienser. Låt svalna.
8. Rör ner rom och philadelphiaost i chokladsmeten.
9. Ställ i kylen och låt den stabilisera sig lite.
10. Ta fram frostingen ca 30 min innan den breds på muffinsen.

Det är missarna som gör det...

...missarna man minns, och nu när dom ju ändå finns. Vad kan man göra åt det, det må väl vá förlåtet om segern inte alltid vinns.... Alla minns väl denna fantastiska textrad, av ovanligt fantastiske Wille Crafoord, eller???

Nåväl, var lite redig härom dagen och bakade semlebullar för att senare på kvällen göra semlor. Givetvis åt vi alldeles för mycket mat och glömde helt bort bullarna som låg under en bakduk på köksbänken, och ja, ni kan ju lista ut hur mjuka och goda de var nästa dag. Men man kan ju alltid vända på steken (eller bullen) så jag skar helt enkelt upp dem i tunna skivor och rostade i ugnen i 125 grader i ca 30 minuter. Succé! Barnen gillade skorporna mer än vad de gillar semlor.....

Så vill ni baka semlor är det ett utmärkt recept på bullar, annars baka dem och rosta dem till skorpor....

Semlor/skorpor

25 g jäst
2½ dl mjölk
½ dl socker
3½ dl vetemjöl

75 gram smör
3/4 dl socker
1 ägg
1 tsk kardemumma
½ tsk salt
3½ dl vetemjöl

1. Värm mjölken så den blir fingervarm.
2. Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i den varma mjölken. Tillsätt ½ dl socker och 3½ dl vetemjöl och arbeta degen tills den är smidig. Oroa dig inte om den verkar lite lös.
3. Låt jäsa på varm plats i 30 minuter.
4. Rör under tiden 0,75 dl socker och 75 gram smör pösigt. Tillsätt kardemumman, saltet och ägget. När den första delen av degen har jäst klart, blanda ner det hela tillsammans med 3½ dl vetemjöl. Arbeta degen i bunken tills den är slät och smidig.
5. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.
6. Baka sedan ut 6 släta bullar (fler om du vill ha mindre semlor) och låt dem jäsa i 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen i 250 grader, ca 8 minuter. Eller tills de har fått en gyllenbrun färg.

Snuva, hosta och lite tårta...

Ska vara hemma från jobbet med små förkylda barn. Så jag antar att det blir till att läsa böcker, kolla på DVD och serva med dricka och mat idag. Kanske att man kan hinna sätta en deg mellan springet.

Skickar för övrigt med maken en tårta till jobbet, han ville tydligen överraska och då får man ju ställa upp och hjälpa till...

Moussetårta med vit choklad och passionstäcke

200 g mandelmassa
1 ägg
1 äggvita
1 msk kakao

200 g vit choklad
2 msk punsch eller cognac
1 äggula
1 dl vispgrädde
1 dl matyoghurt

2 gelatinblad
1 dl vatten
2 msk socker
4 mogna passionsfrukter

1. Blanda alla ingredienser till botten i en matberedare. Kör till en slät smet. Det går även bra att riva mandelmassan på rivjärn och blanda med de övriga ingredienserna.
2. Smörj och mjöla en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175°C, ca 15 minuter. Låt botten svalna i formen.
3. Smält chokladen enligt anvisningen på förpackningen. Blanda chokladen med äggulan och punsch eller cognac.
4. Vispa grädden och blanda ner den och matyoghurten i chokladen. Häll moussen i formen och ställ i kylskåp ca 2 timmar.
5. Blötlägg gelatinbladen i sockerlagen och rör tills de löst sig. Låt svalna. Dela och gröp ur passionsfrukterna och blanda ner fruktköttet. Fördela gelén ovanpå moussen. Låt stå svalt minst 1 timme.
6. Lossa försiktigt formens kant från tårtan. Garnera med physalis.

Rivstart

Oj, vad fort den här måndagen gick. Kändes som om den inte hann börja innan den nästan var slut. Har varit en dag när det gått i ett, men så kan det vara, bara att gilla läget. Tur att jag höll inne lite på gårdagens käk, idag får ni smaka på de ugnsbakade tomaterna, goda till det mesta....

Ugnsbakade tomater

4 stora tomater
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
25 g valnötter
1 msk ströbröd
½ dl bladpersilja, hackad
flingsalt
nymald peppar
½ dl finriven parmesanost
1½ msk olivolja

1. Sätt ugnen på 200 grader. Dela tomaterna och lägg dem i en smord, ugnsfast form.
2. Hacka lök, vitlök och valnötter. Blanda med ströbröd och persilja.
3. Fördela hacket på tomaterna. Salta och peppra, strö på ost och droppa över olja.
4. Gratinera i mitten av ugnen 12–15 minuter. Servera tomaterna varma, ljumma eller kalla.

Redan slut på helgen....

Helgen gick ovanligt fort. Var på kick-off i Lysekil under fredag och lördag, så det blev inte mycket tid tid för hemma-mys. Kan dock rekommendera hotellet vi bodde på; Strandflickorna - jättemysigt och supersmarrig frukost.

Hur som, idag har vi haft mysig familjedag, grillat korv ute och avslutat dagen med lammkotletter, inte illa för en söndag....

Lammkotletter med vitlökssås och klyftpotatis

8 lammkotletter
smör
flingsalt
nymald peppar

1 vitlök
smör
2 sardellfiléer
1 dl vatten
½ msk kalvfond
2 dl crème fraiche
1 tsk soja
2 msk färsk rosmarin eller timjan, hackad

1. Skala och skiva vitlöksklyftorna. Fräs i smör på svag värme några minuter
utan att de tar färg.
2. Finhacka sardellerna. Rör i sardeller, vatten, fond, crème fraiche och soja. Låt såsen koka ihop några minuter.
3. Mixa såsen slät och blanda i rosmarin.

Stek lammkotletterna i smör i en stekpanna, 2–3 minuter per sida. Krydda med salt och peppar. Servera med klyftpotatis och bakade tomater.

Klyftpotatis

1 kg bakpotatis, eller stora potatisar
2 msk olivolja
1 msk timjan, eller rosmarin
flingsalt

1. Sätt ugnen på 250 grader. Borsta potatisen och skär 6–8 klyftor. Koka upp i lättsaltat vatten. Lägg i klyftorna och förväll dem i 3 minuter. Ta upp och låt dem rinna av.
2. Lägg potatisen i en bakpappersklädd långpanna. Ringla över olja, strö på örtkrydda och salt och blanda om.
3. Stek potatisen i övre delen av ugnen cirka 15 minuter. Rör om under tiden.

Peta in en pinne....

Ok, vi försöker hålla igen hos familjen J, men lite fika måste man få unna sig. Kaffe och kaka är liksom ett måste när man är ledig. Snabba småkakor som man dessutom kan ha i frysen och bara plocka fram är kanonbra, dessutom behöver man ju inte känna att man måste proppa i sig allt för att det inte ska bli för gammalt....

Finska pinnar

50 g sötmandel
5 bittermandlar
4 ½ dl vetemjöl
1 dl socker
200 g margarin eller smör

1 äggvita
pärlsocker samt hackad sötmandel

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skålla mandeln några minuter i kokande vatten, kyl av och skala och mal mandeln eller mixa i matberedare.
3. Blanda mandel med mjöl, socker och matfett i en bunke eller i matberedaren. Slå in i plastfolie och kyl degen i frysen några minuter så blir den lättare att rulla till fingertjocka längder.
4. Lägg dem tätt intill varandra. Pensla med den lätt uppvispade äggvitan. Strö på pärlsocker och hackad mandel. Skär längderna i 4 cm långa bitar och lägg dem på smord plåt eller bakplåtsduk eller papper. Grädda ca 12 min.

Streetfood, eller kanske inte...

Åh vad jag älska pasta. Snabbt och enkelt fixat och hur gott som helst. Ska ju försöka att inte käka riktigt lika mycket och inte riktigt lika fläskig mat (det är iallafall ambitionen), men någon jäkla GI blir det då inte här, för hur skulle jag väl klara mig utan pasta?

Idag blir det pasta från gatan, eller tja, gatflickans pasta......

Gatflickans pasta

1 kruka basilika
havssalt
svartpeppar
skal och saft från 1 citron
olivolja
2 burkar tonfisk i olja
400 g penne eller spaghetti
8 sardeller
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk kapris
1½ dl svarta oliver, urkärnade och grovhackade
1-3 små torkade chili, smulade
5 tomater, finhackade
1 dl vitt vin
1 dl slätbladig persilja, finhackad

1. Stöt basilika, salt och peppar i en mortel till ett mos. Tillsätt citronskal och saft och en rejäl skvätt olivolja. Blanda med tonfisken och låt stå och marinera.
2. Koka upp saltat vatten i en stor kastrull och koka pastan enligt anvisning på paketen.
3. När du satt på pastan, häll olivolja i en stor stekpanna och lägg i sardellerna och låt dem steka och smälta. Lägg sedan i vitlök, kapris, oliver och chili och rör om i ett par minuter. Tillsätt tomater, vitt vin och tonfisken. Låt koka upp och sjud sedan i fem minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Rör samman pastan med såsen och hackad persilja, blanda väl. Späd eventuellt såsen med lite olivolja.

Fina fisken, eller oj vad det gick undan...

Märkligt vad en helg kan rusa iväg. Tycker inte att jag hunnit något, och ändå har jag varit ledig i tre dagar, skumt. Tidsbristen gjorde att mor Anna fick fixa snabbmat till middag, och eftersom jag har bestämt mig för att försöka vara lite nyttig fick det bli fisk med massor med grönt...

Ugnsstekt lax med oliver, gröna bönor, sardeller och tomater

200 g gröna bönor
20 körsbärstomater
2-3 dl svarta oliver
2 msk olivolja
4 portionsbitar lax
2 citroner
1 dl basilika blad
12 sardellfiléer

1. Börja med att ansa bönorna och förväll dem sedan i saltat vatten. Låt dem rinna av. Lägg dem i en skål med körsbärstomater och urkärnade oliver. Droppa i olivolja och salta och peppra.
2. Skölj laxbitarna och torka av med hushållspapper. Pressa över saften av ½ citron över laxen, krydda med salt och peppar och droppa över lite olivolja.
3. Förvärm ugnen och en långpanna på högsta värme. Lägg laxbitarna i ena halvan av formen. Rör samman basilikan med de gröna bönorna, tomaterna och oliverna och lägg blandningen i andra halvan av formen. Placera sardellfiléerna på de gröna bönorna.
4. Stek i ugnen i 10 minuter, tag sedan ut långpannan och servera rätten med citronklyftor och aioli.

Ut med julen....

Tjugonde dag knut, idag åker de sista resterna av julen. Och nu längtar jag verkligen efter våren, framförallt ljuset. Börjar bli hiskeligt trött på allt det mörka.

En liten slutkläm på julfirandet får det ändå bli, tänkte slänga i hop en dansk ris á la mande, mums...

Turbo ris á la mande

1 korv färdig risgrynsgröt
2 msk vaniljsocker
2 msk florsocker
2 dl vispgrädde

1 pkt körsbärssås
1 lite påse mandelspån

1. Blanda den kalla gröten med vaniljsocker och florsocker.
2. Vispa grädde fluffig och blanda med gröten. Slå upp i fina portionsskålar.
3. Värm körsbärssåsen och häll försiktigt över gröten. Toppa med mandelspån.

Första dagen på mitt nya liv...

Känner att det är dags att ta tag i alla extra kilon som letade sig till min kropp förra året, inte för att jag tänker hysteri-banta, men kanske försöka stoppa i mig liite mindre kakor(och okej mycket mindre goda ostar) och liite mer grönsaker och andra nyttigheter. Så idag tänkte jag ska vara första dagen på mitt kraftigt kak-reducerade liv. Så här serveras idag soppa, dessutom en vegetarisk, alldeles, alldeles underbar sådan...

Mexikansk salsasoppa

1 majskolv eller en liten burk majskorn
2 msk solrosolja
½ gul lök, skuren i tärningar
1 gul paprika, skivad
1 röd paprika, skivad
2 röda tomater, urkärnade
1 msk färsk timjan
1 msk färsk oregano
ev. 2 dl grönsaksbuljong
flingsalt
nymalen svartpeppar

1 ask gula körsbärstomater, halverade

1. Håll majskolven upprätt, med den trubbiga sidan nedåt, på en skärbräda och skrapa av majskornen med en vass kniv. Eller låt majskornen ur bur torka på hushållspapper. Fräs majsen i olja i en kastrull på svag värme ca fem minuter under omrörning. Ta bort kastrullen från spisen.
2. Lägg alla övriga ingredienser (utom de gula tomaterna) i en matberedare och kör hastigt tills allt är hackat men inte mosat.
3. Häll blandningen i kastrullen, späd ev. med grönsaksbuljong och sjud sakta i 6-8 minuter. Servera med halverade gula körsbärstomater.

Sista lediga dagen....

I morgon börjar vardagen igen, förskola, dagis och jobb. Så dagen har tillbringats med förberedelser för veckan. Fast vi har ju haft tid att fira att vi haft ett fantastiskt bra jullov. Storkillen hittade ett recept han föll för direkt i en kokbok som var bilaga till en kvällstidning, så det var bara att ta fram bunkar och vispar och baka. Sedan fick han ju dessutom bjuda mormor och morfar på sitt mästerverk, det gjorde ju inte det hela sämre...

Hallonrutor

150 g smör
2 ägg
3 dl socker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
4½ dl mjöl
1 dl hallonsylt
2 dl hallon

2 dl florsocker
1 msk koncentrerad hallonsaft

strössel

1. Smält smöret och låt det svalna.
2. Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt bakpulver och vaniljsocker.
3. Rör i vetemjöl, hallonsylt, hallon och det smälta smöret. Blanda
snabbt ihop detta.
4. Klä en form, 30x40 cm, med bakplåtspapper och bred ut smeten
däri.
5. Grädda i ca 10-15 minuter i 225 grader mitt i ugnen.
6. Blanda florsockret med hallonsaften till en tjock glasyr som du brer
över den avsvalnade kakan.
7. Skär den sedan i rutor och dekorera med strössel.

Av fisk blir man smart...

Jodå, så måste det vara. Vill iallafall tro det, för fisk är ju så gott. Här försöker jag slippa undan snabbmat på McD, så vi brukar sno ihop fish and chips. Det är väl inte den nyttigaste maten, men ack så gott och så vet vi ju bättre vad som är i middagen än vad man vet hos burgar-jätten....


Fish and chips

solrosolja till fritering
½ tsk flingsalt
1 tsk nymald svartpeppar
225 g benfri vit fiskfilé
3 ¾ dl vetemjöl
3 dl kall öl
3 rågade tsk bakpulver
1 kg potatis, skalad och skuren i stavar

1. Häll solrosoljan i fritösen eller en stor stekpanna och värm den till knappt 200 grader. Blanda salt och peppar och krydda fiskfiléerna på båda sidorna. Det hjälper till att dra ut överflödigt vatten och gör fisken extra köttig.
2. Vispa samman mjöl, öl och bakpulver tills det är blankt. Smeten ska vara som halvvispad grädde ( den ska fastna på det du doppar i den).
3. Pudra lite mjöl på varje fiskfilé, doppa den sedan i smeten och låt överflödet rinna av. Håll filéerna i en a änden och sänk ner dem, en efter en, hur många beror på storleken på fritösen eller stekpannan. Fritera i ca 4 minuter tills de är gyllenbruna och frasiga.
4. Under tiden koka potatisstavarna i lättsaltat vatten i 4-5 minuter tills de är mjuka men behåller formen, låt rinna av i ett durkslag och låt dem ånga tills de är helt torra. Fritera i oljan som fisken friterades i tills de är gyllene och frasiga.
5. Medan potatisen friteras lägg fiskfiléerna på en plåt och ställ dem i ugnen på ca 75 grader. När potatisen är klar, låt den rinna av på hushållspapper. Salta och servera med ärtmos.

Ärtmos

50 g smör
4 dl gröna ärtor
1-2 msk citronsaft
flingsalt
svartpeppar

1. Lägg smöret och ärtorna i en kastrull. Lägg på lock och sjud i ca 10 minuter
2. Tillsätt citronsaft och smaka ac med salt och peppar.
3. Mosa ärtorna i en matberedare eller för hand med en potatisstör tills det blivit ett ganska tjockt mos.
4. Håll varmt till servering

Omvänd regndans

Idag skiner faktiskt solen, även om det snöar. Har ju inte varit alltför aktiv på bloggfronten, men idag har vi ägnat oss åt ett försök av omvänd regndans. Gjorde en somrig pastasallad med pesto till lunch i ett försök att driva vintern på flykten. Är inte någon vintermänniska det måste erkännas och jag gillar definitivt inte jättedrivor med snö och en temperatur som vägrar stiga över -10 grader. Nej här drömmer vi oss bort till sommar, sol, god mat i pergolan och ett glas vin...

Insalata di pasta con pesto

300 g fusilli
olivolja
10 soltorkade tomater
1 dl svarta oliver med kärna
1 dl grön pesto
ev. 30-40 g salami

1. Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Skölj den i kallt vatten, låt rinna av och blanda i några droppar olivolja.
2. Strimla soltorkade tomater och ev. salami. Kärna ur oliverna och blanda dem med pasta, tomater salami och pesto.
3. Hyvla ev. över lite parmesanost.