Frys, fisk och fika

Fick ofrivilligt frosta av frysen igår, tur att det är minusgrader ute iallafall. Men ibland kan det göra gott att få rensa bland grejerna i frysen. Kidsen var mäkta glada när de var tvungna att äta glass.

Idag myser vi på vår lediga dag och tänkte åka ut hela familjen och fika, nog för att hembakat är godast, men det är faktiskt mysigt att få åka iväg och fika också. Tänkte dessutom försöka komma ut på en långpromenad i kylan. Sedan kan det hända att det bli repris på den fantastiska fisksoppan jag fick recept på av min finfina kollega Eva, mums....

Evas fisksoppa

400-500 g valfri fisk, tex lax
150 g skalade räkor
1 gul lök
1 stor morot
½-1 purjolök
½ msk tomatpuré
½ tsk timjan
1½ msk vetemjöl
7 dl fiskbuljong (vatten + 2 tärningar)
1 dl crème fraiche

1. Skär fisken i kuber 2x2 cm. Skala räkorna.
2. Skala och skiva löken fint. Skala och skär moroten i strimlor.
3. Fräs i smör i en tjockbottnad kastrull någon minut. Tillsätt den ansade och strimlade purjolöken, tomatpurén, timjan och vetemjöl. Späd med buljong och crème fraiche och låt sakta koka i 8 minuter.
4. Lägg i fisken och sjud 3-4 minuter eller tills fisken ser färdig ut. Tillsätt räkorna och hetta upp. Servera med ett gott bröd.

Åh, vilken soppa...

Skulle ha varit på frukostmöte i Göteborg i morse, 0632 skulle man ha suttit på tåget. Men den vackra, vita, underbara, avskyvärda, tröttsamma snön satte stopp för detta. Som tur var fick jag besked via telefon igår kväll att talaren på mötet inte kunde ta sig till Göteborg i snöstormen. Hur som, dagen blev ju inte precis som planerat, sånt är lite typiskt. Det snöade så in i bänken att jag faktiskt inte ens tog bilen till jobbet, så det fick bli till att promenixa. Nu är jag således hemkommen, frusen och sugen på något varmt, kanske en soppa kan passa....

Bönsoppa från Jamaica

200 g torkade röda bönor
2 stora gula lökar: 1 skuren i klyftor, 1 skivad
3 stora vitlöksklyftor, krossade
3 msk olivolja
6 skivor bacon, grovhackade
1 bakpotatis, skalad och hackad
1 chilipeppar, prickad med tandpetare
1 stor kvist timjan
7½ dl hönsbuljong
havssalt
nymalen svartpeppar

knaperstekt bacon
timjan

1. Lägg bönorna i ett graderat litermått och fyll på med kokande vatten till 7½ dl. Låt stå ett par timmar eller över natten. Häll av blötläggningsvattnet och skölj bönorna.
2. Koka upp bönorna i en kastrull med vatten så att det täcker, koka häftigt i 10 minuter och häll sedan av vattnet, Tillsätt 7½ dl kallt vatten, den klyftade löken och en krossad vitlöksklyfta. Koka upp och sjud i ca 30 minuter, eller tills bönorna är mjuka. Häll av vattnet.
3. Värm oljan i en gryta eller kastrull, lägg ner bacon och den skivade löken och fräs till allt är mjukt och genomskinligt. Tillsätt potatisen och resten av vitlöken och fräs till de får gyllene färg. Tillsätt sedan chilipeppar, timjan, bönor och buljong och krydda med salt och peppar. Koka upp och sjud på svag värme i 15-30 minuter. Ta bort timjankvisten och chilin. Vill du servera chilin till soppan tar du bort kärnorna och skär fruktköttet i tunna skivor.
4. Lägg bönor, grönsaker och kokspad i en mixer och kör till en slät puré, i omgångar om det behövs. Fördela soppan i varma skålar. Servera med knaperstekt bacon, timjanblad eller tunt skivad chilipeppar.

Första dagen på mitt nya liv...

Känner att det är dags att ta tag i alla extra kilon som letade sig till min kropp förra året, inte för att jag tänker hysteri-banta, men kanske försöka stoppa i mig liite mindre kakor(och okej mycket mindre goda ostar) och liite mer grönsaker och andra nyttigheter. Så idag tänkte jag ska vara första dagen på mitt kraftigt kak-reducerade liv. Så här serveras idag soppa, dessutom en vegetarisk, alldeles, alldeles underbar sådan...

Mexikansk salsasoppa

1 majskolv eller en liten burk majskorn
2 msk solrosolja
½ gul lök, skuren i tärningar
1 gul paprika, skivad
1 röd paprika, skivad
2 röda tomater, urkärnade
1 msk färsk timjan
1 msk färsk oregano
ev. 2 dl grönsaksbuljong
flingsalt
nymalen svartpeppar

1 ask gula körsbärstomater, halverade

1. Håll majskolven upprätt, med den trubbiga sidan nedåt, på en skärbräda och skrapa av majskornen med en vass kniv. Eller låt majskornen ur bur torka på hushållspapper. Fräs majsen i olja i en kastrull på svag värme ca fem minuter under omrörning. Ta bort kastrullen från spisen.
2. Lägg alla övriga ingredienser (utom de gula tomaterna) i en matberedare och kör hastigt tills allt är hackat men inte mosat.
3. Häll blandningen i kastrullen, späd ev. med grönsaksbuljong och sjud sakta i 6-8 minuter. Servera med halverade gula körsbärstomater.

Lördag, ledig lyx

Idag ska jag bara njuta. Solen skiner och jag tänker ta mig en tur ut i naturen, det känns så mycket roligare när det inte vrål-regnar. Finns en tanke bakom turen också, lite insamling av material till årets dörrkransar. Har dessutom utlovat massiv pysselstund med storkillen, ska bli riktigt mysigt.

Eftersom det faktiskt verkar bli en riktigt vacker höstdag i stora delar av vårt avlånga land, vad kan passa bättre än en smarrig soppa, hösten när den är som bäst...

Minestrone med pesto

3 morötter
3 stjälkar selleri
1 gul lök
2 purjolökar
100 g haricots verts
1½ liter grönsaksbuljong (tärning + vatten)
2 msk olivolja
1 burk röda bönor (400 g)
1 burk cannellini bönor (400 g)
150 liten pasta
100 g babyspenat
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

50 g pinjenötter
1 vitlöksklyfta
100 g parmesanost
1 kruka basilika
1 dl olivolja
2 krm salt

1. Skala och skär morötterna i slantar. Strimla sellerin. Skala och hacka löken. Ansa och strimla purjolöken. Skär haricots vertsen i mindre bitar.
2. Koka upp buljongen i en gryta. Tillsätt grönsakerna och blanda i oljan. Lot soppan koka under lock ca 30 minuter.
3. Pesto: Rosta pinjenötterna i en torr, het stekpanna tills de fått fin färg. Skala vitlöksklyftan och skär osten i bitar. Mixa pinjenötter, vitlök, ost och basilika i matberedare. Tillsätt oljan och mixa till en grön sås. Smaka av med salt.
4. Skölj av bönorna med kallt vatten och låt rinna av. Blanda ner bönor och pasta i soppan och låt koka i ytterligare ca 15 minuter. Rör i spenaten och smaka av med salt och peppar. Servera soppan med pesto.

Marknad, glögg och en och annan würst

Har avverkat den obligatoriska oktobermarknaden, mest för barnens skull egentligen. Själv är jag måttligt road över att knö med folk, packade som i en sardinburk för att kolla på t-shirts med pinsamma tryck och strumpor och plastpåsar i mängder. Men det är ändå tradition, likaväl som kaffe hos farfar och glögg hemma. Dessutom så har vi en tradition att ha oktoberfest med Js syster denna afton varje år, så en och annan korv och lite sauerkraut skall nog slinka ner i kväll ackompanjerat av ompa-bompa-musik.

Först har jag och lillan snott ihop en fisksoppa av vad som fanns i kyl och frys, det är ju verkligen höst idag så soppa känns helrätt...

Fiskarhustruns fisksoppa

300 g blandad fiskfilé (t ex lax, spätta, torsk)
10 små gula lökar
2 msk smör eller margarin
1 burk hela skalade tomater (400 g)
5 dl fiskbuljong (tärning + vatten)
1/2 dl vitt vin (ev)
1 tsk söndersmulad timjan
250 g räkor (eller 100 g skalade)
1 dl vispgrädde
finhackad dill

1. Skala lökarna och fräs dem i matfett. Tillsätt tomater, buljong (vin) och timjan. Låt sjuda i ca 15 minuter.
2. Lägg ner fiskfiléerna skurna i små bitar i soppan. Sjud ytterligare i ca 5 minuter. Skala räkorna och lägg dem i soppan.
3. Vispa grädden till hårt skum och rör försiktigt ner den. Hetta upp soppan och strö finhackad dill över.

Servera med ett gott brytbröd.

VD

Ojsan vad fort måndagen rusade förbi, är liksom i skallen inte riktigt färdig med gårdagen än. Har inte hunnit smälta att den bara försvann. Det blev en bråttom, bråttom dag från start till målgång. Idag borde dagen bli liiite lugnare dock. Är uppe med tuppen och ska lämna kidsen tidigt på fritids och dagis, ska sedan få lyssna på vår VD som dagen till ära är på besök i tvåstad, trevligt. Sedan är det faktiskt en kort arbetsdag, bara till fyra. Så man borde hinna landa innan det är dags att knoppa in i kväll...

Trattkantarellsoppa

200 g trattkantareller
2 msk smör
salt
peppar
3 msk vetemjöl
1 liter buljong
1½ dl vispgrädde
1 msk portvin
klippt gräslök

1. Fräs svampen i smör. Krydda med salt och peppar. Strö över mjölet och späd med buljong och grädde. Låt puttra ca 30 minuter.
2. Smaka av med portvin, salt och peppar. Tillsätt gräslöken.
3. Servera med varma ostsmörgåsar.

Trött och frusen...

Tycker det är kallt, och mörkt, och grått, och trist........Ingen bra kombination, särskilt inte på en måndag. Vaknade och frös som sjutton, inte kul. Tur att det finns te. Förhoppningsvis får jag väl upp värmen och geisten när jag kommer till jobbet och förhoppningsvis klarnar det upp lite ute. Även om jag ska vara inne på jobbet hela dagen, så blir ju livet lättare om solen skiner....

Mexikansk majssoppa med quesadillas

2 burkar majskorn (á 340 g)
4 msk olivolja
en stor nypa gourmetsalt
svartpeppar från kvarn
1 l vatten
2 hönsbuljongtärning
2 dl lätt-crème fraiche
4 tsk tacokrydda

4 stora tortillabröd
300 g mozzarella, helst den fastare typen för pizza
1 pkt luftorkad skinka (80 g)
1 kruka koriander, eller basilika
½ mild röd chilifrukt
svartpeppar från kvarn
olivolja till stekning


1. Häll av spadet från majsen och låt den torka på hushållspapper.
2.. Blanda majs med olja, salt och peppar.
3. Stek majsen i en het och torr stekpanna tills de börjar poppa lite och fått mörkbrun färg.
4. Häll över majsen i en kastrull och häll på vatten, buljong, crème fraiche och tacokrydda.
5. Koka upp och låt koka cirka 5 minuter, mixa till en slät soppa med stavmixer.
6. Lägg ut två av bröden på en skärbräda och varva skivad mozzarella och skinka ovanpå.
7. Hacka örtkryddan och chili, strö över och krydda med svartpeppar.
8. Lägg de andra bröden ovanpå som lock, och se till att det är lite mozzarella på toppen som limmar fast brödet.
9. Dela bröden i "tårtbitar" och stek cirka en minut på varje sida och servera direkt till soppan.

Och så kom den då....

Har gått och känt att jag haft en förkylning på G i ett par dagar. Kurerade mig därför ordentligt i helgen och tog det lugnt, så igår trodde jag att faran var över. Men icke, igår kväll slog det till, med ont i halsen och nu låter jag som om jag varit på vådligt kalajs i fjorton dagar. Det är väl ofrånkomligt att man får kidsen snuva när skolan börjar. Så idag blir det den heta rösten när man svara i telefonen....

Zuppa di pomodori

1 msk olivolja
650 g plommontomater
1 gul lök, delad i fjärdedelar
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
1 selleristjälk, grovt hackad
5 dl hönsbuljong
55 g torkad pasta
salt
peppar

slätbladig persilja till garnering

1. Häll olivolja i en stor, tjockbottnad kastrull och tillsätt tomater, lök, vitlök och selleri. Lägg på ett lock och sjud på låg värme i 45 minuter eller tills blandningen är mosig. Skaka försiktigt på kastrullen då och då.
2. Häll över blandningen i en matberedare eller mixer och kör till en slät puré. Tryck purén genom en sil och ner i en ren kastrull.
3. Häll i buljongen och ge soppan ett uppkok. Lägg i pastan, koka upp igen och koka 8-10 minuter eller tills pastan är al dente. Smaka av med salt och peppar. Ös upp soppan i förvärmda sopptallrikar, strö på persilja och servera genast.

På söndag, på söndag, på söndag....

Gud vilken härlig helg det har varit. Har slappat, gått och smågrejat och bara njutit. Idag blir det nog mera av den varan. Ska försöka att olja resterande stolar som är tänkta att stå i pergolan. Det är ju utlovat bättre väder och en enkel lunch i en pergola är det inte mycket som slår...

Tomat- och paprikasoppa med frasig baguette

2 gula lökar
2 tomater
1 burk grillad paprika (ca 350 g)
2 msk olivolja
1 1/2 dl mild eller het ajvar relish
1 liter vatten
3 msk konc kycklingfond, eller en grönsaksbuljong tärning
1/2 dl färskpressad citronjuice
ev naturell yoghurt att klicka i

salt
nymalen svartpeppar

1. Skala och strimla löken. Tärna tomaterna. Häll av och grovhacka paprikan.
2. Hetta upp en stor kastrull med olja. Fräs lök, tomat och paprika ett par minuter. Rör ner ajvar. Tillsätt vatten, fond och citronjuice. Låt koka i ca 15 minuter. Smaka av med 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar.
3. Mixa slät med stavmixer eller i matberedare. Häll upp i skålar. Klicka ev i lite yoghurt. Servera med frasiga baguetter med brie och salami.

Morgontidning, bah...

Knatade som vanligt ut för att hämta morgontidningen strax före sju i morse, och hittade nada i brevlådan, första tanken var; har de försökt utnyttja det faktum att det är annandag pingst och slippa skicka ut en tidning. Så var då icke fallet visade det sig efter att jag ringt till min käre far som är uppe med tuppen, han hade minsann fått sin tidning. Så jag slog en pling till tidningsdistributören, som så vänligt svarade att "det är en fördröjning i det distriktet, tidningen ska nog komma inom en timma, annars får du höra av dig igen".

Nu är jag förvisso hemma och det spelar inte jättestor roll om tidningen inte kommer supertidigt, men hade det varit så att jag skulle till jobbet, så hade det ju varit trevligt att få läsa sin MORGONtidning på just morgonen..

Fänkålssoppa med fetaost- och valnötstopping
2 stånd fänkål
1 liten purjolök
1 msk smör
1 msk olja
1 liter vatten
2 tärningar hönsbuljong, eller grönsaksbuljong,
eller motsvarande mängd fond
2 dl crème fraiche
½ tsk salt
1 krm peppar

100 g valnötter
100 g fetaost, eller chèvre, smulad
ca 2 msk flytande honung
färsk timjan, några kvistar

1.Skär bort roten på fänkålen och skiva den. Snitta, skölj och skiva purjolöken. Hetta upp smör och olja i en gryta. Fräs fänkål och purjolök cirka 2 minuter. Tillsätt vatten och buljongtärningar eller fond och rör om.
2. Småkoka tills fänkålen är mjuk, cirka 10 minuter. Mixa soppan slät och tillsätt crème fraiche. Salta och peppra.
3. Rosta valnötterna i en torr stekpanna tills de fått färg. Grovhacka nötterna. Blanda fetaost eller chèvre med nötterna. Häll upp soppan i tallrikar eller skålar, lägg i topping och ringla sist över flytande honung och gärna en kvist färsk oregano. Servera genast.

Servera gärna med örtfyllda kuvertbröd till.

Åh, vilken soppa

Är en älskare av italiensk mat, det finns ju precis hur mycket gott som helst. Fick häromdagen tummen ur och såg till att familjen fick grönsaks-överdos i form av minestrone. Det är ju så himla bra med just minestrone, eftersom man kan variera den efter årstidens grönsaker. Fast vårminestronen är nog ändå favoriten, när det börjar komma sånt som sparris och små färska morötter, mmm.....

Vårminestrone

6 rågade msk pesto
1½ lit grönsaks eller kycklingbuljong
1 fänkål
100g sparris
1 blomkålshuvud
1 squash
6 plommontomater
olivolja
2 vitlöksklyftor, fint skivade
1 knippa salladslök, fint skivad
100 g gröna bönor i bitar
100 g gröna ärtor
100 g spaghetti i bruten i bitar
havssalt
nymalen svartpeppar
1 näve färsk basilika
1 näve gräslök

1. Börja med att förbereda grönsakerna. Fänkålen måste skivas och hackas fint. Skär bort det träiga på sparrisen, skiva stjälkarna fint, men behåll knopparna. Blomkålen delas i små buketter. Skär squashen i skivor och sedan i kvartar. Blanchera tomaterna och dra av skalet. Dela dem i två halvor, gröp ur kärnorna och skär sedan i tunna skivor.
2. Häll 5 msk olivolja i botten på en stor gryta och fräs vitlök, salladslök och fänkål på medelvärme utan att det tar färg i ca 15 minuter. Häll sedan i resten av grönsakerna, pastan och buljongen. Koka upp och låt sedan sjuda i ca 10 minuter.
3. Häll upp soppan i skålar och klicka i pesto i mitten, strö över hackad basilika och gräslök och ringla över lite extra olivolja.

Lugnet efter stormen...

Så har stormen av trotsiga barn och stressad make dragit vidare och lugnet sänker sig över hemmet. Tre-åringen vaknade inte på sitt allra bästa humör idag, inte alls faktiskt. Sur som en citron, ilsken som ett bi, arg som en varg, suck, sånt är påfrestande. Det hela slutade med att den store riddaren åkte till dagis för att rädda prinsess-fröken, i hela riddarkitet (med extra kläder i påse, det kan ju bli tråkigt i längden att vara riddare, man vet ju aldrig).

Nu ska jag njuta lugnet med lillan en stund, sedan vet man aldrig vad som händer...


Matig fisksoppa med kräftor

500 g potatis
1 lit vatten
1 fiskbuljongtärning
2½ dl matlagningsgrädde
3 msk koncentrerad hummerfond (eller 1 fiskbuljongtärning)
3 msk tomatpuré
3 portionsbitar fryst laxfilé (à 140g)
1 pkt fryst torsk- eller hokifilé (400g)
1 brk kräftstjärtar i lake (385g)
ev malen vitpeppar
2-3 tomater
1 knippe gräslök

1. Skala och grovtärna potatisen. Koka på svag värme i 10-15 minuter i vatten och buljongtärning. Häll på matlagningsgrädde, hummerfond (eller extra buljongtärning) och tomatpuré när potatisen är mjuk. Låt soppan koka upp.
2. Skär fisken i bitar. Lägg den i soppan och låt koka under lock i ca 5 minuter. Tillsätt avrunna kräftstjärtar. Smaka ev. av med vitpeppar.
3. Skölj och skär tomaterna i små bitar. Dekorera med tomat och finhackad gräslök. Servera gärna med bröd att doppa i en god olivolja serverad i små skålar.

Inte nu igen...

Nu har J dragit hem nåt virus, så nu är det hosta och snuva som gäller hos familjen Johnsson igen, det börjar bli rätt tjatigt nu. Rödsnuten näsa och hostig hals, man kan ju tycka att det varit nog av den varan. Sedan kanske man får skylla sig själv lite, igår sken solen sådär jättehärligt vårigt, och givetvis satt man ute i alldeles för tunn jacka. Men det var ju så himla skönt, efter långa tider av snöblandat regn och gråväder.

Tänkte ta ytterligare en lugn dag med mina böcker, har inte läst så här mycket skönlitteratur sedan innan jag fick kidsen, det är ju riktigt trevligt ju. Får försöka hålla tempot uppe även efter att min kurs är slut...

Paprikasoppa med fårost

4 potatisar
2 gula lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk olja
2 dl mild ajvar relish
3 tärningar grönsaksbuljong
12 dl vatten
4 krm salt
2 krm svartpeppar

6 msk fetaost
4 msk matlagningsyoghurt
2 msk sweet chilisås
färsk oregano

4 skivor formfranska
1 avocado
salt
2 krm chilipulver

1. Skala och skär potatisarna i småbitar. Fräs potatis, lök och vitlök i olja. Tillsätt ajvar, buljongtärningar och vatten. Låt soppan koka 10 min under lock, tills potatisen är mjuk. Smaka av med salt och peppar.
2. Rosta bröden och bred på mosad avocado, strö över salt och chilipulver. Servera soppan med smulad feta, matlagningsyoghurt, sweet chilisås och färsk oregano.

Man borde väl äta GI

En väldigt lång julhelg och en alldeles för grå januari, har satt sina spår runt midjan, ve och fasa, man har blivit om möjligt ännu mjukare i hullet. När hela familjen är ledig eller när det bara regnar och är grått, då är det ju gjort som för fika. Fika, fika, fika, det har varit mantrat ett bra tag, så nu är det väl dags att ta krafttag mot kolhydraterna. Synd bara att det som är godast är fullt av kolhydrater. Alternativet är väl att börja motionera en väldans massa, men hur kul är det?

Men man kanske kan tänka så här: att göra hemmagjord pasta är ju rätt jobbigt, degen ska knådas som bara den, och då går det väl åt en del kalorier, så om man bara gör pastan själv så räknas det väl inte....näe, den logiken går nog inte hem ens om jag alldeles så gärna vill.

Får väl bli en nyttig soppa....

Mustig bönsoppa

1 pkt bacon
1 dl hackad lök
2 stora morötter
2 stjälkar selleri
1 brk röda kidneybönor
1 brk stora vita bönor
2 brk hela tomater
1 msk tomatpuré
1 buljongtärning
3/4 dl vatten
1 tsk spiskummin
1-2 tsk vinäger
1 stor pressad vitlöksklyfta

1. Skär baconet i bitar och fräs det med löken på svag värme i en stor gryta.
2. Skala morötterna & grovriv dem. Strimla sellerin i halvmånar. Lägg ner grönsakerna i grytan och låt dem fräsa med någon minut.
3. Tillsätt bönor, burktomater, tomatpuré och buljongtärning. Späd med vattnet och låt soppan puttra i 10 min. Smaksätt med spiskummin, vinäger & vitlök.