Trött och frusen...

Tycker det är kallt, och mörkt, och grått, och trist........Ingen bra kombination, särskilt inte på en måndag. Vaknade och frös som sjutton, inte kul. Tur att det finns te. Förhoppningsvis får jag väl upp värmen och geisten när jag kommer till jobbet och förhoppningsvis klarnar det upp lite ute. Även om jag ska vara inne på jobbet hela dagen, så blir ju livet lättare om solen skiner....

Mexikansk majssoppa med quesadillas

2 burkar majskorn (á 340 g)
4 msk olivolja
en stor nypa gourmetsalt
svartpeppar från kvarn
1 l vatten
2 hönsbuljongtärning
2 dl lätt-crème fraiche
4 tsk tacokrydda

4 stora tortillabröd
300 g mozzarella, helst den fastare typen för pizza
1 pkt luftorkad skinka (80 g)
1 kruka koriander, eller basilika
½ mild röd chilifrukt
svartpeppar från kvarn
olivolja till stekning


1. Häll av spadet från majsen och låt den torka på hushållspapper.
2.. Blanda majs med olja, salt och peppar.
3. Stek majsen i en het och torr stekpanna tills de börjar poppa lite och fått mörkbrun färg.
4. Häll över majsen i en kastrull och häll på vatten, buljong, crème fraiche och tacokrydda.
5. Koka upp och låt koka cirka 5 minuter, mixa till en slät soppa med stavmixer.
6. Lägg ut två av bröden på en skärbräda och varva skivad mozzarella och skinka ovanpå.
7. Hacka örtkryddan och chili, strö över och krydda med svartpeppar.
8. Lägg de andra bröden ovanpå som lock, och se till att det är lite mozzarella på toppen som limmar fast brödet.
9. Dela bröden i "tårtbitar" och stek cirka en minut på varje sida och servera direkt till soppan.