Smärta....

Grävde fram ett berg, som ligger på gränsen mot grannens tomt igår. Eller ja, den delen jag grävde på ligger väl egenetligen på grannens tomt. Hur som, där var en sträng med en massa ogräs, ljung och till och med en ek, såg liksom bara skräpigt ut mellan en hyfsat iordning tomt (vår) och en oklanderlig (grannens). Fick iordning på det hyfsat, sedan är det ju en hel del finlir kvar, men med spade, borste och högtryckstvätt, blidde det riktigt tjusigt. Det känns i kroppen idag dock, så jag är inte helt förtvivlad över att det regnar ute. Ska bli riktigt gött att få kura och mysa med lillan inne idag...

Surdegsbröd
3 3/4 dl (375 g) kallt vatten
5 dl (275 g) rågmjöl, grovt
7 dl (420 g) vetemjöl special
2 ½ dl (250 g) surdeg
1 ½ tsk (10 g) brödsirap
10 g jäst
2 tsk salt

1. Häll allt i en degblandare. Kör 2 minuter långsamt och sedan 8-12 minuter snabbt. Om degen blandas för hand, dubbla tiden! Låt degen jäsa övertäckt 2 timmar.
2. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar à cirka 675 gram. Forma degbitarna till runda bröd, doppa ovansidan i rågmjöl och lägg båda på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta cirka 1 timme.
3.Sätt in en långpanna längst ner i ugnen och värm ugnen till 250 grader. Snitta ett stort kryss i bröden med en vass kniv. Sätt in bröden i nedre delen av ugnen, slå en deciliter vatten i den heta långpannan och stäng luckan snabbt. Sänk till 225 grader och grädda bröden cirka 30 minuter. Låt dem svalna på galler.

Gamla män i nya bilar

Idag ska J ha hit ett gäng gubbisar, det är någon slags aktieklubb, bestående av en massa gamla uvar och deras söner. Tror att det rör sig om någon slags far&son-bonding. Anyway, har dom kul, så låt gå. Moi är utsedd att fixa krubb, otippat....

Har ju en del annat att göra med mina tre busar och hela stora huset (jäkla tur att kåken inte är större än den är), så jag misstänker att jag inte kommer göra någon kopia på Nobel-middagen, nej, det blir nog till att slänga ihop en snabb pasta åt gubbsen.

Annars hoppas jag på tillfrisknande hos lillan, som är megasnuvig, och utgång i våren, har aldrig känt mig så här vårig förut....

New York - Bröd

1/2 pkt jäst
700 gram grovt rågmjöl
300 gram vetemjöl
5 3/4 dl ljummet vatten
1/2 dl yoghurt eller mjölk
3 msk salt
1-3 dl surdeg (beroende på hur mycket man vill ha och hur rinnande surdegen är. Går att utesluta helt, men öka då gärna yoghurt mängden med ca 1 dl)
Havssalt

1.Smula jästen i vattnet och blanda i resten av ingredienserna. Arbeta degen ordentligt (i maskin ca 15 minuter). Låt degen ligga kvar i bunken och täck med plastfilm. Låt jäsa i 2 timmar.
2. Ta upp degen och dela den i två delar. Rulla till limpor och lägg dem i varsin brödform, ca 1.5 liter (om du är osäker på om brödet kanske fastnar smöra och bröa formen med rågmjöl). Låt jäsa i ca 1 timme.
3. Värm ugnen till 250º (eller det varmaste du kan), pensla försiktigt bröden med vatten och strö över havssalt. Sätt in dem i mitten av ugnen och spruta in ganska mycket vatten med en blomspruta. Stäng ugnsluckan fort och sänk värmen till 200-225º. Grädda i ca 30 minuter.
4. Ta dem sedan ut ur formarna och sätt in dom upp och ner i ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna.

Surdeg

4 dl ljummet vatten
4½ dl ekologiskt vete- eller rågmjöl

Dag 1:
Blanda 2 dl vatten med 2½ dl mjöl. Plasta och låt stå i rumstemeratur i två dygn.

Dag 2:
Tillsätt 1 dl vatten och 1 dl mjöl och blanda noga. Plasta och låt stå i rumstemperatur ett dygn till.

Dag 3:
Tillsätt ytterligare 1 dl vatten och 1 dl mjöl och blanda noga. Plasta och låt stå i rumstemperatur ett dygn.

Förvara sedan surdegen i en glasburk i kylskåp och "mata" den med mjöl och vatten dagen innan bakning så att den vaknar till liv. En surdeg skall lukta lite syrligt och vara ungefär som våffelsmet i konsistensen. Börjar den lukta jäst har den dött, och det är bara att slänga den och börja om från början.

Surdegen

Har skaffat husdjur, ja nästan iallafall, en liten en som man måste vårda ömt och mata då och då. Jag har gojsat ihop en surdeg. Han bor i en burk i kylen och får vara med och leka när det är brödbakar-tajm. Får se hur länge jag kan hålla liv i den lilla degen, men nu har det snart funkat i en vecka. Huset fylls av bröd allt eftersom jag testar olika slags sorter surdegsbröd. Gott, men som sagt det kräver viss omvårdnad av surdegen...

Dinkelbröd av surdeg

300 g surdeg (se recept nedan)
150 g vatten
10 g jäst
ca 350 g siktat dinkelmjöl
12 g salt
2 msk olivolja
2 msk honung

1.Häll vatten, olivolja, surdeg, honung och jäst i köksmaskinens bunke, tillsätt mjölet. Arbeta degen smidig (tillsätt mer mjöl om degen blir lös), blanda sedan degen på låg hastighet ca 16 minuter utan salt. Degen är färdigknådad när det bildas tunna strängar mellan fingrarna när man kladdar med den. Tillsätt saltet och blanda i två minuter till.
2. Låt degen jäsa under plastfilm i minst 2 timmar, om den jäser upp till kanten trycker man bara ned den igen. Baka ut till valfri form, låt jäsa till dubbel storlek innan du gräddar. Brödet är färdigräddat när det har en kärntemperatur på 97 grader.

Småfranskor 225 graders ugn 12-16 minuter beroende på storlek.

Baguetter 250 graders ugn 5 minuter, sänk till 220 grader och grädda ytterligare 8-11 minuter beroende på storlek.

Franskbröd 250 graders ugn 5 minuter, sänk till 220 grader och grädda ytterligare 13-20 minuter beroende på storlek.

Surdeg

4 dl ljummet vatten
4½ dl ekologiskt vete- eller rågmjöl

Dag 1:
Blanda 2 dl vatten med 2½ dl mjöl. Plasta och låt stå i rumstemeratur i två dygn.

Dag 2:
Tillsätt 1 dl vatten och 1 dl mjöl och blanda noga. Plasta och låt stå i rumstemperatur ett dygn till.

Dag 3:
Tillsätt ytterligare 1 dl vatten och 1 dl mjöl och blanda noga. Plasta och låt stå i rumstemperatur ett dygn.

Förvara sedan surdegen i en glasburk i kylskåp och "mata" den med mjöl och vatten dagen innan bakning så att den vaknar till liv. En surdeg skall lukta lite syrligt och vara ungefär som våffelsmet i konsistensen. Börjar den lukta jäst har den dött, och det är bara att slänga den och börja om från början.