Är en älskare av italiensk mat, det finns ju precis hur mycket gott som helst. Fick häromdagen tummen ur och såg till att familjen fick grönsaks-överdos i form av minestrone. Det är ju så himla bra med just minestrone, eftersom man kan variera den efter årstidens grönsaker. Fast vårminestronen är nog ändå favoriten, när det börjar komma sånt som sparris och små färska morötter, mmm.....
Vårminestrone
6 rågade msk pesto
1½ lit grönsaks eller kycklingbuljong
1 fänkål
100g sparris
1 blomkålshuvud
1 squash
6 plommontomater
olivolja
2 vitlöksklyftor, fint skivade
1 knippa salladslök, fint skivad
100 g gröna bönor i bitar
100 g gröna ärtor
100 g spaghetti i bruten i bitar
havssalt
nymalen svartpeppar
1 näve färsk basilika
1 näve gräslök
1. Börja med att förbereda grönsakerna. Fänkålen måste skivas och hackas fint. Skär bort det träiga på sparrisen, skiva stjälkarna fint, men behåll knopparna. Blomkålen delas i små buketter. Skär squashen i skivor och sedan i kvartar. Blanchera tomaterna och dra av skalet. Dela dem i två halvor, gröp ur kärnorna och skär sedan i tunna skivor.
2. Häll 5 msk olivolja i botten på en stor gryta och fräs vitlök, salladslök och fänkål på medelvärme utan att det tar färg i ca 15 minuter. Häll sedan i resten av grönsakerna, pastan och buljongen. Koka upp och låt sedan sjuda i ca 10 minuter.
3. Häll upp soppan i skålar och klicka i pesto i mitten, strö över hackad basilika och gräslök och ringla över lite extra olivolja.
Inlägg
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar