Frys, fisk och fika

Fick ofrivilligt frosta av frysen igår, tur att det är minusgrader ute iallafall. Men ibland kan det göra gott att få rensa bland grejerna i frysen. Kidsen var mäkta glada när de var tvungna att äta glass.

Idag myser vi på vår lediga dag och tänkte åka ut hela familjen och fika, nog för att hembakat är godast, men det är faktiskt mysigt att få åka iväg och fika också. Tänkte dessutom försöka komma ut på en långpromenad i kylan. Sedan kan det hända att det bli repris på den fantastiska fisksoppan jag fick recept på av min finfina kollega Eva, mums....

Evas fisksoppa

400-500 g valfri fisk, tex lax
150 g skalade räkor
1 gul lök
1 stor morot
½-1 purjolök
½ msk tomatpuré
½ tsk timjan
1½ msk vetemjöl
7 dl fiskbuljong (vatten + 2 tärningar)
1 dl crème fraiche

1. Skär fisken i kuber 2x2 cm. Skala räkorna.
2. Skala och skiva löken fint. Skala och skär moroten i strimlor.
3. Fräs i smör i en tjockbottnad kastrull någon minut. Tillsätt den ansade och strimlade purjolöken, tomatpurén, timjan och vetemjöl. Späd med buljong och crème fraiche och låt sakta koka i 8 minuter.
4. Lägg i fisken och sjud 3-4 minuter eller tills fisken ser färdig ut. Tillsätt räkorna och hetta upp. Servera med ett gott bröd.

Trött, frusen och förkyld

Tänk att man av sådana där små och söta varelser som barn kan få riktiga killer-baciller. Inget kul alls faktiskt. Idag blir det snabbmat som är god och säkert väldigt bra mot förkylning...

Snabba färsrutor med medelhavsfyllning

400 g kalv-, nöt- eller blandfärs
1/2 gul lök
2 msk dijonsenap
2 msk kapris
75-100 g fetaost
1 tsk timjan
2 msk japansk soja
1 dl vatten, vitt vin eller matlagningsgrädde
smör
svartpeppar

1. Knåda ihop färsen och lägg den mellan 2 stora bitar plastfolie. Platta ut färsen till en stor, tunn fyrkant (ca 30 x 25 cm). Ta bort plasten, dela färsen i 4 lika bitar.
2. Skala och finhacka löken. Bre senap på varje färsbit, men lämna 1 cm runtom. Fördela lök, kapris och grovriven eller smulad fetaost ovanpå senapen. Strö över timjan.
3. Vik ihop varje färsruta och tryck till kanterna, så att inte fyllningen läcker ut under stekningen. Krydda med peppar.
4. Stek färsrutorna i 1 msk smör 2–3 minuter på varje sida tills köttet är genomstekt.
5. Häll på soja och vatten, vin eller grädde mot slutet och låt biffarna småkoka i skyn någon minut.
6. Servera färsrutorna med skyn och gärna en ljummen pastasallad med körsbärstomater, oliver och färsk basilika.

Det kostar att ligga på topp...

Och igår var priset en rejäl bit av fingertoppen. Har fått mig en ny kniv av märket Global och när jag skulle skära grönsaker till middagen vek jag inte in fingertopparna ordentligt och tjoff så rök en del av fingret av, inte kul alls faktiskt. Den gamla Globalkniven har antagligen börjat bli slö, för den orsakar inte alls lika stort blodflöde, men ja, ja, det kostar att ligga på topp. Så idag blir det att sno ihop något som inte behöver skäras. Ni får hålla till godo med en gammal goding...

Kycklingpaj

3 dl vetemjöl
125 g kallt smör
2-3 msk kallt vatten

350 g kycklingkött i mindre bitar
salt
peppar
½ skivad purjolök
½-1 finhackad röd pepparfrukt utan kärnor
1 burk marinerad kronärtskocksbottnar
75 g riven smakrik ost
3 dl matlagningsgrädde
3 ägg

1. Blanda snabbt samman degen i en matberedare. Kavla ut och klä formen med degen. Ställ kallt.
2. Bryn kycklingen i smör, tillsätt purjolök och pepparfrukt. Fräs samman ett par minuter. Krydda med salt och peppar.
3. Blanda i delade, väl avrunna kronärtskocksbottnar..
4. Förgrädda pajskalet i 225 grader i ca 10 min. Fördela fyllningen och riven ost i pajskalet. Vispa samman äggstanningen och häll över. Grädda i ytterligare ca 35 minuter eller tills äggstanningen stannar.
5. Garnera med oliver och servera en sallad till.

Solsken!

Tänk, idag vaknade man till en underbart vacker vinterdag. Solsken och bara så där film mysigt. Borde röja och städa, men jag tar nog en promenad i solen och avslutar med en smarrig fika. Vad sägs om kladdkaksmuffins....

Kladdkaksmuffins

50 g vit choklad
50 g smör
1 dl vetemjöl
1½ dl strösocker
1 ägg
3 dl vispgrädde
1 dl bär

1. Sätt ugnen på 200 grader. Hacka den vita chokladen och smält smöret. Häll smöret på chokladen och rör till en slät kräm.
2. Blanda vetemjöl, strösocker och ägg. Tillsätt chokladblandningen. Klicka ut smeten i muffinsformar. Grädda i ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna.
3. Vispa grädden och klicka på kladdkaksmuffinsen. Toppa med bär.

Torsdag, min fredag..

Oj, vad jag gillar torsdagar! Eftersom jag har förmånen att få vara ledig på fredagar känns det extra lyxigt att på torsdag kväll få ha mys-pys. Idag får det nog bli något smarrigt och kanske rent utav ett litet glas rött, det är ju ändå min fredag....

Lammfärsfylld paprika

6 paprikor

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olivolja
500 g lammfärs
1 dl rödvin
2 msk tomatpuré
2 tsk rosmarin
rivet skal av 1 citron
1 dl hackad bladpersilja
salt
nymald svartpeppar
1 ägg
3 msk ricottaost
1 dl riven parmesan

vin + vatten

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär ett lock på paprikorna och kärna ur dem.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olivolja utan att det tar färg. Lägg i färsen, höj värmen och stek den smulig. Tillsätt vin, tomatpuré och rosmarin. Koka utan lock tills vätskan kokat bort, ca 5 minuter. Blanda i citronskal och persilja och smaka av med salt och peppar.
3. Vispa upp ägget lätt. Blanda i ricotta och parmesanost. Blanda ner äggsmeten i köttfärsen.
4. Fyll paprikorna och ställ dem i en långpanna, Häll på bottenkyla av vin och vatten. Stek i mitten av ugnen tills de är mjuka, ca 30 minuter. Servera med sallad

Åh, vilken soppa...

Skulle ha varit på frukostmöte i Göteborg i morse, 0632 skulle man ha suttit på tåget. Men den vackra, vita, underbara, avskyvärda, tröttsamma snön satte stopp för detta. Som tur var fick jag besked via telefon igår kväll att talaren på mötet inte kunde ta sig till Göteborg i snöstormen. Hur som, dagen blev ju inte precis som planerat, sånt är lite typiskt. Det snöade så in i bänken att jag faktiskt inte ens tog bilen till jobbet, så det fick bli till att promenixa. Nu är jag således hemkommen, frusen och sugen på något varmt, kanske en soppa kan passa....

Bönsoppa från Jamaica

200 g torkade röda bönor
2 stora gula lökar: 1 skuren i klyftor, 1 skivad
3 stora vitlöksklyftor, krossade
3 msk olivolja
6 skivor bacon, grovhackade
1 bakpotatis, skalad och hackad
1 chilipeppar, prickad med tandpetare
1 stor kvist timjan
7½ dl hönsbuljong
havssalt
nymalen svartpeppar

knaperstekt bacon
timjan

1. Lägg bönorna i ett graderat litermått och fyll på med kokande vatten till 7½ dl. Låt stå ett par timmar eller över natten. Häll av blötläggningsvattnet och skölj bönorna.
2. Koka upp bönorna i en kastrull med vatten så att det täcker, koka häftigt i 10 minuter och häll sedan av vattnet, Tillsätt 7½ dl kallt vatten, den klyftade löken och en krossad vitlöksklyfta. Koka upp och sjud i ca 30 minuter, eller tills bönorna är mjuka. Häll av vattnet.
3. Värm oljan i en gryta eller kastrull, lägg ner bacon och den skivade löken och fräs till allt är mjukt och genomskinligt. Tillsätt potatisen och resten av vitlöken och fräs till de får gyllene färg. Tillsätt sedan chilipeppar, timjan, bönor och buljong och krydda med salt och peppar. Koka upp och sjud på svag värme i 15-30 minuter. Ta bort timjankvisten och chilin. Vill du servera chilin till soppan tar du bort kärnorna och skär fruktköttet i tunna skivor.
4. Lägg bönor, grönsaker och kokspad i en mixer och kör till en slät puré, i omgångar om det behövs. Fördela soppan i varma skålar. Servera med knaperstekt bacon, timjanblad eller tunt skivad chilipeppar.

Korv, igen.....jaaa!

Korv är nog ungarnas älsklings mat, näst köttbullar. Och korv känns ju vare sig särskilt glamoröst eller lyxigt, men man kan ju faktiskt ganska lätt hotta upp en falukorv men diverse tillbehör. Har definitivt hittat en favorit i Melker Andressons provencalska falukorv. Smaklig spis!

Falukorv Provencale

800 g falukorv i ring
½ dl Dijonsenap
½ aubergine, tunt skivad
1 zucchini, tunt skivad
2 tomater, tunt skivade
4 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
2 msk Herbes de Provence
1 dl riven parmesan
1 dl riven cheddarost

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skiva falukorven nästan hela vägen ner.
3. Bred senap och lägg aubergine, zucchini och tomat mellan var och en av skivorna.
4. Pressa ner vitlöken i olivoljan i en skål, blanda. Stryk blandningen över korven. Krydda korven med den provensalska kryddblandningen.
5. Stek korven i ugn i 20 minuter. Fördela osten över korven efter halva tiden.
6. Servera med potatismos och oliver.