Åter till vardagen

Har haft en helt underbar helg. Vi packade in hela familjen i bilen i fredags och styrde kosan söderut. Hade bestämt oss för en födelsedagshelg i Skåne, så det blidde, Kivik, Åhus & Kristianstad (mamma fick dessutom åka in i Klippan och fynda plädar och garn, det kommer ju en höst). Fantastisk tur hade vi med vädret dessutom, nästan inget regn, de få dropparna som trillade kom när vi ändå satt i bilen.

Man kan ju konstatera att man har sett och upplevt alldeles för lite av sitt eget land, tänker då ta mer inrikes turer i fortsättningen, man MÅSTE ju faktiskt inte åka till Grekland eller Spanien på semester. Österlen är ju helt otroligt vackert det med, och maten är det inte heller något fel på...

Potatissallad med persiljepesto

800 g kokt färskpotatis
½ skivad lök
20 rädisor, sköljda och delade
1½ liter löst packad sallad av valfria sorter

3-4 dl plockad persilja
1 dl olivolja
½ msk balsamvinäger
½ dl riven västerbottenost eller annan lagrad ost
½ vitlöksklyfta
3 msk mandelspån
½ tsk salt
svartpeppar

1. Dela potatisen i mindre bitar och lägg den i en bunke tillsammans med de andra grönsakerna.
2. Lägg alla ingredienser till peston i en mixer och kör till en jämn, inte alltför finfördelad sås. Krydda med salt och nymalen svartpeppar.
3. Vänd ner peston och servera som en enskild vegetarisk rätt eller som ett tillbehör till kallskuret, grillat kött eller grillad fisk.