Sommar, sommar och sol...

Gud vilket härligt väder vi har fått! Hade en fantastisk dag i Skaraborg igår, med besök i Gudhem, Varnhem och slutligen Medeltidens värld i Götene. Fast inne på arenan för Tornerspel var det allt lite väl varmt och svettigt. Lyckades med att bli aningens röd i nacken dessutom, inte illa i augusti.

Idag blir det nog till att slöa, slappa, och packa picknickkorgen för att ta en tur till badstranden, har ju tre stycken vattendjur i familjen....

Cheesecake med hallon och vit choklad

250 g digestivekex (ev glutenfria)
100 g smält smör

400 g rumsvarm färskost
1½ dl strösocker
2 ägg
rivet skal av 1 citron
3 dl hallon

50 g vit choklad
3 dl creme fraiche
3 msk strösocker

hallon till garnering

1. Smula kexen i en matberedare. Blanda i smöret. Häll över smulblandningen i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter, tryck ut smulorna med handen. Låt vila i kylen ca 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 175 grader. Förgrädda pajskalet i mittaen av ugnen i 5-6 minuter.
3. Vispa samman ost, socker, ägg och citronskal. Vispa i hallonen så att de blandas med smeten, Häll smeten i pajskalet.
4. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter.
5. Smält den vita chokladen över vattenbad eller i mikrovågsugn. Blanda creme fraiche och socker och rör sedan i den smälta chokladen.
6. Bred försiktigt smeten över kakan. Grädda i ytterligare 5-6 minuter i nedre delen av ugnen. Låt kakan kallna och ställ den i kylen, gärna över natten.
7. Garnera med färska hallon vid servering.